干煸四季豆的用料
四季豆 400克干辣椒 十几个花椒 十几粒蒜 4瓣糖 1克盐 2克生抽 8克
干煸四季豆的做法步骤
步骤 1
四季豆摘掉两端,顺势撕掉筋。洗净,掰成5厘米左右长段。
步骤 2
取一只锅,厚底最佳,锅中什么都不放,中火加热,把四季豆放入干炒,这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发,让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了。
步骤 3
继续翻炒,差不多都变绿了,这一步花了大概6分钟。这个时候转小火,往锅中倒油,稍微多一点,平时炒菜两倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒,四季豆表面皱了熟透了就可以了,如果做饭讲究点,又有耐心,可以把先熟的四季豆出来,因为难免有粗细老嫩,肯定细的先熟。
步骤 4
全部熟透表面变皱捞出,这一步花了大概10分钟,捞出豆角后锅内应该有少量余油
步骤 5
蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接触辣椒是硬的就好了,捞出来待用。
步骤 6
继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。
干煸四季的做法 扩展
1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;
2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;
3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;
4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;
5、放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;
6、向锅中加入炸好的四季豆;加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可;
干煸四季的做法 扩展
主料:豆角300克 、猪肉馅100克、 干辣椒6-7个 、蒜半头 、色拉油1大勺、 花椒适量 、姜少许
辅料:生抽1大勺、盐半小勺
1.四季豆选择细长的那种比较好,易熟。洗净后择成长段,然后沥干水分。这样一定尽可能沥干,否则一会过油炸的时候,会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分,是比较快的方法。
2.利用沥干水分的时间,来准备配料。需要半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用。
3.需要100克左右的猪肉馅,肥点的好吃,干煸后更香4.干辣椒剪成段,备用。
5.热锅后放入比较多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃。